La plupart des ouvrages consacrés à l’alimentation du sportif envisagent la question sous l’angle de la compétition ou de la haute performance, et présentent un abord délibérément théorique, mais ne recouvrent pas forcément l’ensemble des situations rencontrées sur le terrain. Comme nous l’ont suggéré les multiples interrogations soulevées à l’occasion de colloques, de conférences ou

Boire un verre de vin par jour est-il bon pour la santé ? La viande rouge est-elle si nocive ? Pourquoi l’avocat protège-t-il du risque cardiaque ? Quelles molécules dans la betterave sont anti-cancéreuses ? Les champignons améliorent-ils notre immunité ? Pourquoi l’oignon, comme le pain de seigle, peuvent-ils modifier l’expression de nos gènes ?